Distance in ( Miles ) 50

Õnneks koputati eelmisel teisipäeval mu köögiuksele

Tegelik lugu on see, et Vaikse ookeani loodeosa on selles riigis juba ammu kvaliteetse käsitöö pruulimise kodu ja kohalikud tahavad midagi näidata.

Siiski pole kõik selle nimega rahul. Stiil on eriti populaarne Vaikse ookeani loodeosas, kus õlletehased nagu Deschutes ja Widmer Brothers on teinud sellest oma valiku keskse osa. Paljud piirkonna elanikud eelistavad seda nimetada Cascadia Dark Aleks, noogutades selle sagedasele kaskaadhumala kasutamisele ja ka väljamõeldud maale. "Cascadia," mis kulgeb mööda Vaikse ookeani rannikut Oregonist Kanadasse.

Pooldajad "CDA" lühidus on nende poolel: Ameerika stiilis India Black Ale ei veereta täpselt keelelt ega mõistuselt, arvestades, et "Briti stiilis India Black Ale" millest seda eristada. Ja nad ütlevad, et teised nimed, näiteks lihtsalt "India must õlu" või "India tume õlu"- vastavalt IBA või IDA – võib segadust tekitada. "Kujutage ette, et vaene baarmen hõivatud ja lärmakas pubis üritab kindlaks teha, kas tellisite just IPA või IBA või IDA," kirjutab õlleblogija Lisa Morrison.

Kuid need on pealiskaudsed argumendid; tegelik lugu on see, et Vaikse ookeani loodeosa on selles riigis juba ammu kvaliteetse käsitöö pruulimise kodu ja kohalikud tahavad midagi näidata. CDA nimi, väidab õllekirjutaja Ezra Johnson-Greenough, on a "austusavaldus" piirkonna pärandile. (* Vt allpool joonealust märkust.)

See oleks mõttekas, kui keegi väljaspool Cascadiat arvaks, et see on selgelt piirkondlik stiil. Aga nad ei tee seda. Idarannikul, kus stiil pole veel õhkutõusnud, on ainus kaubamärk, mida enamik meist teab, Sublimely Self-Righteous Ale, pärit Stone’ist, mis asub San Diegos. Sublimely Self-Righteous võitis festivalil kategoorias kolmanda koha ja see on olnud alates 2007. aastast-ammu enne enamikku Loode-õlletehastest. Siis on sel sügisel Massachusettsi osariigis Westportis Pretty Thingsist välja valminud must õlu KK. See on Inglismaal pruulitud õlle kloon – 1901.

Ja kuigi Ameerika suur õllefestival lisas sel aastal stiili nimekirja alles, olid mustad ale’id 1990ndatel populaarsed meeskonna pubide seas, sealhulgas Blackwatch, mille pruulis 1990. aastal Burlingtoni pubi Vermont ja õlletehas. Sellest kahe aastakümne jooksul on hea kihla vedada, et kümned väikese aja käsitööpruulimeistrid on tootnud tumedaid, humalaid õllesid; neil lihtsalt polnud mõistust ametlikku nime peale suruda.

Minu enda soovitus oleks Ameerika Black Ale. See mitte ainult ei tunnista stiili üleriigilist päritolu, vaid kaotaks vananenud arusaama, et kõik, millel on raske humala, peab olema "India" nimes. Hoppiness on eriti Ameerika kinnisidee. On aeg õlle nimetused seda fakti tunnistada.

* Ausalt öeldes väidavad mõned õllekirjanikud, nagu Abram Goldman-Armstrong, et Cascadian Dark Ales eristuvad mustadest IPA-dest, kuna nad sõltuvad Cascade’i humalast.

Siin on minu kreemjuustu -juustujäätise retsept. Kreooli toorjuustu jaoks on Internetis palju häid retsepte, kuid ma eelistan Emeril Lagasse retsepti.

• 1 tass suhkrut • 6 munakollast • 1 tass täispiima • 1 tass koort • 1 tass kreooli toorjuustu (või püreesta 6 untsi toorjuustu 2 untsi koorega) • 1 tl apelsinikoort

Lisa köögikombainis suhkur ja munakollased – püreesta keskmisel kiirusel kolm kuni neli minutit. Lisa üks tass koort ja sega veel minut. Lisa üks tass piima ja sega veel minut. Lisa üks tass kreooli toorjuustu ja sega prostaline leiab apteegist veel minut. Valage segu suurde roostevabasse kaussi. Valmistage ette kahekordne boiler – kasutage potti, millel on roostevabast terasest kauss. Alustan külma veega ja keeran kuumuse kõrgele. Umbes kolme kuni nelja minuti pärast kasutage visplit ja jätkake kuumutamisel segamist.

Lase veel 12–14 minutit küpseda. Vahusta sageli, et munakollased ei kalgenduks. Laske vanillikastmel jahtuda, seejärel jahutage enne elektrisse jäätisemasinasse panemist. (Ma valmistan oma keedukreemi sageli eelmisel päeval, nii et see on hästi jahutatud ja külmub kiiresti jäätisemasinas.)

Külmutusprotsessi ajal võib lisada ühe tassi värskeid puuvilju või serveerida peale värskeid marju või viigimarju.

Lugege Regina artiklit inspiratsioonihoogudest, mida ta nimetab "Marta hetked," kliki siia.

Regina Charboneau

Regina kreooli toorjuustujäätise retsepti proovimiseks klõpsake siin.

Mul on mõne sõbraga jooksev nali, et mul on "Marta hetk." See on siis, kui ma olen äkki rohkem sunnitud kui Martha Stewart köögis spontaanse projekti ette võtma. Aeg -ajalt tuleb minust lihtsalt midagi üle ja ma olen katapulteerunud hämarasse projekti, valmistades midagi, mida saaksin sama lihtsalt osta. Näitena võib tuua ühe väga külma ja üksildase veebruari, kui olin oma abikaasa Minneapolises koduväljakul olles sunnitud sõbrapäevaks Californias sõpradele postiga šokolaaditrühvleid valmistama.

Tagantjärele tundub see natuke rumal, sest seal oli nii palju suurepäraseid kommitootjaid, eriti Joseph Schmidt San Franciscos, mis teevad suurepärase toote, kuid olin veendunud, et erinevus seisneb selles, et need olid südamest. Mul oli sügisel bränditud klementiinid ja otsustasin teha neist püreega šokolaadi ganache. Pidin ostma ideaalsed kommivormid ja loomulikult leidma parima šokolaadi. Vormitud trühvliprojekti lõpetamiseks kulus palju tööd ja kannatlikkust (ja kannatlikkus võrdub minu jaoks tööga).

Leian, et konserveerimine ja säilitamine pole ainult täiuslik "Marta hetk" aga ka üsna lihtne.

Pidin oma šokolaadi karastama, et šokolaadid läikivad, ja pöörama sellele väga hästi tähelepanu. Ma tegin seda ja armastasin selle igat minutit ning pole neid enam kunagi teinud. Arvasin, et kui ma need trühvlid maha müüksin, peaks iga trühvel müüma 18 dollari eest. Ja siis jõudsin kiirele arusaamisele, et ikkagi ei tasu mul sellesse ärisse minna ja seda sügavam oli arusaam, et kõigil käsitööšokolaadivalmistajatel on palju südant ja ma imetlen neid selle pärast. Olen tegelenud peaaegu kõigega, mis puudutab šokolaadi, välja arvatud Euroopas oa-baari käsitöölise õpipoisiõpe. Võib -olla saan ma seda teha, kui võtan selle aja maha, et elada Prantsusmaal piisavalt kaua, et tõesti keelt rääkida.

Ma jätsin tänavu kasutamata võimaluse hapukurgi tegemiseks, aga hapukurki tehes meeldib mulle lisada marineeritud beebiporgandit ning beebipeeti ja tillioksa, et purgid oleks rohkem eksponeerimise väärilised. Leian, et konserveerimine ja säilitamine pole ainult täiuslik "Marta hetk" aga ka üsna lihtne. Mulle lihtsalt meeldib see, kuidas need värvilised valmistised muudavad mu köögiriiulid hubaseks. Mul on halb (võib -olla hea) komme enamus sellest, mida teen, ära anda. Ma lihtsalt ei saa ennast aidata. See peab olema mu isalt pärit geen ja kui keegi mu köögist lahkub, tunnen, et pean midagi külalisele käest ära võtma.

Kahjuks olen näinud kohalike põllumajandustootjate turul kahanevat valikut, kuna see on meie suvise kasvuperioodi lõpp. Sel aastaajal on konserveerimisprojekti jaoks vähe inspiratsiooni. Nii et minu hiljutise jaoks "Marta hetk" Hakkasin mõtlema juustu valmistamise projektile. Olen uurinud laapi tellimist erinevatel veebisaitidel kreooli toorjuustu valmistamiseks. Olen olnud rohkem huvitatud köögiviljade laapi uurimisest, sest mul on mitu sõpra, kes on taimetoitlased või kellel on toiduallergia – eriti üks veiseliha laapi suhtes. Ma arvan, et ta luges, kuidas vasika kõhu abil valmistatakse laap. Ainuüksi see võib põhjustada allergilise reaktsiooni.

Taimset laapi on sadu aastaid kasutatud paljudes Vahemere juustudes. Lugesin, et Homer ütleb Iliases, et kreeklased kasutasid viinamarjamahla piima hüübimiseks. Paljudel taimedel on hüübimisomadused. Mõnes traditsioonilises Vahemere juustutootmises kasutatakse ohaka või tsünara ensüüme, samuti võib kasutada kääritamata sojaubadest saadud fütiinhapet või geneetiliselt muundatud sojalaabit.

Õnneks koputati eelmisel teisipäeval mu köögiuksele. Tõesti, seal seisis Jamie Mauthe Mississippi osariigis McCombis asuvast Progress Dairy Farmist, kus oli värske täispiima, värske jogurti, tema kodujuustukookide ja jah, kreooli toorjuustu proovid. Daamid, kes meie Natchezi taluturul töötavad, olid ta minu juurde saatnud, teades, et ta leiab kohe kliendi ja fänni. Mul on hea meel, et see on meie kohalike põllumajandustootjate turul saadaval. McComb on võrdsel kaugusel New Orleansist ja Natchezist. New Orleans oli kuni Katrinani olnud Kenny ja Jamie Mauthe peamine turg. Nad ei taastu sellel turul ja mul on hea meel, et nad on otsustanud ka sel viisil tulla. Ma naudin neid "Marta hetked," aga mulle meeldib ka teada, et minu käeulatuses on suurepäraseid tooteid nagu nende kreooli toorjuust. Olen kindel, et teen järgmist retsepti, kreem -koorejuustujäätist, sagedamini.

Mul on väga toredad lapsepõlvemälestused oma suurepärasest tädi Corrine kreemikreemjuustust, mida ta magustaks ja lisaks suviste visiitide ajal Louisiana osariigis Opelousasesse värskete suhkruga viigimarjade või maasikatega. Tema omatehtud viigimarjajäätis jääb siiani minu kõige toredamaks toidumälestuseks nendest aegadest ja ma mõtlen, kas tema salajane koostisosa polnud kreooli toorjuust. Olen proovinud viigijäätist petipiimaga teha, aga mõtlen uuesti.

Siin on minu kreemjuustu -juustujäätise retsept. Kreooli toorjuustu jaoks on Internetis palju häid retsepte; Eelistan Emeril Lagasse retsepti. See on kõige lähemal sellele, mida mäletan. Ma usaldaksin ka John Beshit.

Retsept: kreooli kreemjuustu jäätis

Söödav koolihoov

Lõpetuseks, teaduslik tugi sellele, mida meie, kes oleme jälginud, kuidas lapsed spinatit korjavad, lehtkapsast küpsetavad ja mangoldi närivad, on kogu aeg teadnud: lapsed, kes kasvatavad ise toitu (valmistavad ja söövad ka seda), teevad tervislikumaid toiduvalikuid.

Viimased viis aastat olen olnud vabatahtlik köögis Edible Schoolyardis, mis on imetletud orgaanilise aia ja köögi programm, mille asutas Alice Waters Martin Luther King Jr. keskkoolis Berkeley’s, Californias. Olen õpetanud Berkeley riigikoolides ka põhikooliealistele lastele (ja nende vanematele) koolijärgseid kokandustunde.

Aastate jooksul olen näinud, kuidas toiduvalmistamise klassiruumides ja põllul toimub palju imelisi asju, kui lapsed puutuvad kokku söödava haridusega. Laps avastab kiivi. Üliõpilane küsib võrseid põllumeeste turul. Lehelised rohelised purustatakse ja hõõrutakse isuga maha.

Selle uuringuga" Cooper ütleb, "saame lõpuks tõestada, et see, mida me lastele toidame ja mida me neile toidu kohta õpetame, muudab tõesti midagi."

Kuid siiani pole kooli toiduvalmistamise ja aianduse pooldajatel olnud selle pehme teaduse varundamiseks raskeid andmeid. Täna avaldatud aruanne näitab köögiviljade (eriti lehtköögiviljade) võitu. "Mõistsime, et peame esitama numbreid ja fakte, et toetada seda, mis on meile söödava koolihoovis töötamise kogemusest ja Berkeley koolilõuna ümberkujundamisest nii selge," Waters ütleb. "Me teadsime, et töö valideerimine on laiema avalikkuseni jõudmiseks oluline. See on üks meie esimesi samme uute vaatajaskondade – eriti teadus- ja akadeemilise kogukonna – jõudmisel ning loomulikult loodame, et sellel on mõju avalikule poliitikale."

Aastatel 2006–2009 jälgisid California ülikooli teadlased Berkeley ühtse koolipiirkonna neljandast klassist keskkooli kolimisel 238 lapse toitumisharjumusi. Toidupäevikuid, küsimustikke ja muid andmeid analüüsides tahtsid nad välja selgitada, kas linnaosa koolilõuna algatus (SLI), mille lõi 2004. aastal Chez Panisse sihtasutus, on mõjutanud seda, kuidas lapsed söövad ja toidule mõtlevad. (Chez Panisse’i fond, mille asutas kohaliku/jätkusuutliku köögi kuninganna Waters, rahastab ka söödavat kooliaeda.)

Uurijad surusid kokku alg- ja keskkoolide õpilaste arvu, kelle toiduvalmistamine ja aiandus olid klassiruumisse integreeritud, parandades koolitoitu ja söögikeskkonda (nad nimetasid neid koole kui "kõrgelt arenenud" SLI programmid) ja võrdles neid näitajaid koolidega, kes ei integreerinud toiduvalmistamist ja aiandust inglise, ajaloo, loodusteaduste ja matemaatika kursustesse (tuntud kui "vähem arenenud" SLI koolid).

Chez Panisse’i sihtasutuse tellitud uuringu peamiste tulemuste hulgas on üks esimesi selliseid uuringuid, mis hindavad integreeritud lähenemist toiduharidusele:

• Suurenenud toitumisalased teadmised 4. ja 7. klassi õpilaste seas, keda toideti pideva aiandus- ja toiduvalmistamise õppekavaga.

• Suurem puu- ja köögivilja tarbimine põhiealiste õpilaste seas koolides, kus on rohkem SLI komponente kui vähem arenenud SLI-pakkumistega koolide õpilastes, sealhulgas eelistatakse lehtköögivilju, nagu lehtkapsas, spinat ja mangold.

• Täiustatud toidu õppekavaga koolides oli köögiviljade tarbimine peaaegu üks portsjon päevas suurem ning puu- ja köögiviljade kombineeritud tarbimine suurenes 1,5 portsjoni võrra. Umbes 80 protsenti sellest kasvust tuli hooajatoodetest. Võrdluseks leidsid teadlased, et teiste õpilaste seas langes toodangutarbimine peaaegu veerandi võrra.

• Positiivsem hoiak koolilõuna maitse ja tervisliku väärtuse kohta õpilastel kõrgelt arenenud SLI programmides kui vähem arenenud SLI koolides.

• Toiduainete tarbimine suurenes pisut keskkooliõpilaste seas, kellel oli suurem kokkupuude toitumisharidusega, vastupidiselt puu- ja köögiviljade tarbimise vähenemisele umbes ühe portsjoni võrra teise rühma õpilaste seas päevas.

• SLI ekspositsiooni erinevuste põhjal ei olnud tuvastatavaid erinevusi akadeemiliste testide tulemustes ega kehamassiindeksis.

Jah, me oleme siin Berkeley’s ära hellitatud. Berkeley ühtse koolipiirkonna toiduvalmistamis- ja aiandusprogramme koos koolilõunaga peetakse rahva parimate hulka ja, tõsi, me elame piirkonnas, kus hämmastav tootevalik on saadaval peaaegu aastaringselt. Aga nagu ma tean oma kogemustest riigikoolides, seisavad paljud siinsed lapsed endiselt oma kodus tervislike toitude kättesaamisega silmitsi ning meie õpilaskond pole immuunne nälja, rasvumise ja elustiilihaiguste, näiteks diabeedi suhtes.

Söödav koolihoov

Välja arvatud söödav kooliaed, rahastab Berkeley koolide kooliaedu ja köögiklasse tervisliku California võrgustik, kohalike, osariiklike ja riiklike organisatsioonide konsortsium, mis töötab madala sissetulekuga perede tervise parandamise nimel, suurendades puuvilju ja köögiviljade tarbimine ja füüsiline aktiivsus. Kaks aastat enne selle uuringu alustamist värbas Waters peakokk Ann Cooperi (teise nimega Renegade Lunch Lady), et uuendada Berkeley koolilõunamenüüd, mis seejärel kajastasid tüüpilist koolilõunahinda. Toitlustusteenuste direktorina keelas Cooper töödeldud toidud ja hakkas kõike nullist valmistama. Ta otsis kohalikku toodangut, piimatooteid ja leiba ning nii palju kui võimalik ka mahetoitu.

ROHKEM SÖÖGIKOOLI: Caitlin Flanagan: ebaõnnestumise kasvatamine Corby Kummer: aednikud löövad tagasi

Waters, Cooper (kes on seejärel kolinud koolilõunale Boulderis, Colorados) ja nende toetajad on alati väitnud, et nende kogemuste kohaselt söövad seda lapsed, kellele kohvikus pakutakse palju värskeid puuvilju, köögivilju ja täisteratooteid. "Selle uuringuga" Cooper ütleb, "saame lõpuks tõestada, et see, mida me lastele toidame ja mida me neile toidu kohta õpetame, muudab tõesti midagi." Ta märgib, et raporti ajastus on märkimisväärne, kuna kongress peaks hääletama laste toitumist käsitlevate õigusaktide üle igal päeval.