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Wie es der Zufall so wollte, hat es letzten Dienstag an meiner Küchentür geklopft

Die wahre Geschichte ist, dass der pazifische Nordwesten in diesem Land seit langem die Heimat von hochwertigem Craft Brew ist und die Einheimischen etwas dafür wollen.

Allerdings sind nicht alle mit dem Namen zufrieden. Der Stil ist besonders im pazifischen Nordwesten beliebt, wo Brauereien wie Deschutes und Widmer Brothers ihn zu einem zentralen Bestandteil ihres Sortiments gemacht haben. Viele in der Region nennen es lieber Cascadia Dark Ale, eine Anspielung auf die häufige Verwendung von Cascade-Hopfen sowie das fiktive Land von "Kaskaden," die entlang der Pazifikküste von Oregon nach Kanada verläuft.

Befürworter von "CDA" haben die Kürze auf ihrer Seite: India Black Ale nach amerikanischer Art rollt nicht gerade von der Zunge – oder dem Verstand, da es keine gibt "India Black Ale nach britischer Art" von denen es zu unterscheiden ist. Und, sagen sie, andere Namen, wie einfach "India Black Ale" oder "India Dark Ale"—IBA bzw. IDA—könnte verwirrend sein. "Stellen Sie sich den armen Barkeeper in einem geschäftigen, lauten Pub vor, der versucht herauszufinden, ob Sie gerade eine IPA oder eine IBA oder IDA bestellt haben." schreibt die Bierbloggerin Lisa Morrison.

Aber das sind oberflächliche Argumente; Die wahre Geschichte ist, dass der pazifische Nordwesten in diesem Land seit langem die Heimat von hochwertigem Craft Brew ist und die Einheimischen etwas dafür wollen. Der CDA-Name, argumentiert der Bierschreiber Ezra Johnson-Greenough, ist a "Tribut" zum Erbe der Region. (* Siehe Fußnote unten.)

Dies wäre sinnvoll, wenn jemand außerhalb von Cascadia es als einen deutlich regionalen Stil betrachten würde. Aber sie tun es nicht. An der Ostküste, wo der Stil noch nicht so weit ist, ist die einzige Marke, die die meisten von uns kennen, Sublimely Self-Righteous Ale von Stone aus San Diego. Sublimely Self-Righteous gewannen beim Festival den dritten Platz in der Kategorie, und das gibt es schon seit 2007 – lange bevor die meisten aus den nordwestlichen Brauereien kommen. Dann gibt es diesen Herbst in Westport, Massachusetts, KK, ein Black Ale, das von Pretty Things auf den Markt kommt. Es ist ein Klon eines in England gebrauten Bieres – im Jahr 1901.

Und während das Great American Beer Festival dieses Jahr erst den Stil in die Liste aufgenommen hat, waren Black Ales in den 1990er Jahren bei Crew-Pubs beliebt, darunter Blackwatch, das 1990 vom Vermont Pub and Brewery in Burlington gebraut wurde. In den zwei Jahrzehnten seither ist es eine gute Wette, dass Dutzende kleiner handwerklicher Braumeister dunkle, hopfige Ales hergestellt haben; Sie hatten einfach nicht den Verstand, einen offiziellen Namen darauf zu setzen.

Mein eigener Vorschlag wäre American Black Ale. Es erkennt nicht nur die landesweite Provenienz des Stils an, sondern würde auch die antiquierte Vorstellung beseitigen, die alles mit starkem Hopfen haben muss "Indien" im Namen. Hoppiness ist eine besonders amerikanische Obsession. Es ist an der Zeit, dass die Bierbezeichnungen diese Tatsache anerkennen.

* Um fair zu sein, argumentieren einige Bierautoren wie Abram Goldman-Armstrong, dass sich Cascadian Dark Ales von Black IPAs aufgrund ihrer Abhängigkeit von Cascade-Hopfen unterscheiden.

Hier ist mein Rezept für Creole Cream Cheese Ice Cream. Für kreolischen Frischkäse gibt es viele gute Rezepte online, aber ich bevorzuge das Rezept von Emeril Lagasse.

• 1 Tasse Zucker     • 6 Eigelb     • 1 Tasse Vollmilch     • 1 Tasse Sahne     • 1 Tasse kreolischer Frischkäse (oder 6 Unzen Frischkäse mit 2 Unzen Sahne pürieren)     • 1 Teelöffel Orangenschale

In der Küchenmaschine Zucker und Eigelb hinzufügen – bei mittlerer Geschwindigkeit drei bis vier Minuten pürieren. Fügen Sie eine Tasse Sahne hinzu und mischen Sie für eine weitere Minute. Fügen Sie eine Tasse Milch hinzu und mischen Sie für eine weitere Minute. Fügen Sie eine Tasse kreolischen Frischkäse hinzu und mischen Sie eine weitere Minute. Gießen Sie die Mischung in eine große Edelstahlschüssel. Bereiten Sie einen Wasserbad vor – verwenden Sie einen Topf, auf dem eine Edelstahlschüssel steht. Ich beginne mit kaltem Wasser und drehe die Hitze hoch. Verwenden Sie nach etwa drei bis vier Minuten einen Schneebesen und rühren Sie weiter, während es heiß wird.

Lassen Sie es weitere 12 bis 14 Minuten kochen. Häufig verquirlen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Vanillepudding abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, bevor er in eine elektrische Eismaschine gegeben wird. (Ich mache meinen Pudding oft am Vortag, damit er gut gekühlt ist und in der Eismaschine schnell gefriert.)

Während des Einfrierens kann eine Tasse frisches Obst hinzugefügt werden, oder Sie können frische Beeren oder Feigen darüber servieren.

Um Reginas Artikel über die Inspirationsanfälle zu lesen, die sie nennt "Martha-Momente," Klicke hier.

Regina Charboneau

Um Reginas Rezept für kreolisches Frischkäse-Eis auszuprobieren, klicken Sie hier.

Ich habe einen Laufwitz ​​mit ein paar Freunden darüber, einen zu haben "Martha-Moment." Da bin ich plötzlich stärker als Martha Stewart zu einem spontanen Projekt in der Küche motiviert. Hin und wieder überkommt mich einfach etwas und ich werde in ein obskures Projekt katapultiert, was ich genauso gut kaufen könnte. Ein Beispiel war ein sehr kalter und einsamer Februar, als ich auf dem Heimatrevier meines Mannes, Minneapolis, gezwungen war, Schokoladentrüffel zu machen, um sie zum Valentinstag an Freunde in Kalifornien zu verschicken.

Im Nachhinein erscheint es etwas albern, da es so viele überlegene Süßwarenhersteller gab, insbesondere Joseph Schmidt in San Francisco, die ein großartiges Produkt herstellen, aber ich hatte mich selbst davon überzeugt, dass der Unterschied darin bestand, dass diese von Herzen kamen. Ich hatte früher im Herbst Branntwein-Clementinen und beschloss, eine Schokoladen-Ganache mit einem Püree daraus zu machen. Ich musste die perfekten Bonbonformen kaufen und natürlich die beste Schokolade finden. Um mein geformtes Trüffelprojekt zu beenden, brauchte es viel Arbeit und Geduld (und Geduld ist für mich Arbeit).

Einmachen und Konservieren finde ich nicht nur perfekt "Martha-Moment" aber auch ganz einfach.

Ich musste meine Schokolade temperieren, um meine Pralinen glänzend zu halten, und sehr genau darauf achten, dass alles richtig wird. Ich habe es getan und jede Minute davon geliebt und ich habe sie nie wieder gemacht. Ich dachte mir, wenn ich diese Trüffel verkaufe, müsste jeder Trüffel für 18 Dollar verkauft werden. Und dann wurde mir schnell klar, dass es sich immer noch nicht lohnte, in dieses Geschäft einzusteigen, und die tiefere Erkenntnis war, dass alle handwerklichen Schokoladenhersteller viel Herz haben und ich sie dafür bewundere. Ich habe so ziemlich alles über Schokolade in Angriff genommen, außer bei einem Bohne-zu-Riegel-Handwerker in Europa in die Lehre zu gehen. Vielleicht kann ich das tun, wenn ich mir diese Zeit nehme, um lange genug in Frankreich zu leben, um die Sprache wirklich zu sprechen.

Ich habe dieses Jahr meine Gelegenheit verpasst, Essiggurken zuzubereiten, aber wenn ich Essiggurken mache, füge ich gerne eingelegte Babykarotten und Babyrüben und Dillzweige hinzu, um die Gläser würdiger zu machen, ausgestellt zu werden. Einmachen und Konservieren finde ich nicht nur perfekt "Martha-Moment" aber auch ganz einfach. Ich mag einfach die Art suganorm apotheke und Weise, wie diese bunten Kreationen meine Küchenregale gemütlich aussehen lassen. Ich habe die schlechte (vielleicht gute) Angewohnheit, das meiste von dem, was ich verdiene, zu verschenken. Ich kann mir einfach nicht helfen. Es muss ein Gen von meinem Vater sein, und wenn jemand meine Küche verlässt, muss ich meinem Gast etwas zum Mitnehmen in die Hand geben.

Leider habe ich die schwindende Auswahl auf unserem lokalen Bauernmarkt gesehen, da unsere Sommer-Wachstumssaison zu Ende ist. Zu dieser Jahreszeit gibt es wenig bis gar keine Inspiration für ein Konservenprojekt. Also für meine letzten "Martha-Moment" Ich fing an, darüber nachzudenken, ein Käseherstellungsprojekt zu übernehmen. Ich habe versucht, Lab auf verschiedenen Websites zu bestellen, um kreolischen Frischkäse herzustellen. Ich habe mich mehr für die Erforschung von pflanzlichem Lab interessiert, weil ich mehrere Freunde habe, die Vegetarier sind oder Nahrungsmittelallergien haben – einer insbesondere gegen Rinderlab. Ich glaube, sie hat gelesen, wie Lab aus Kalbsmagen hergestellt wird. Das allein könnte eine allergische Reaktion hervorrufen.

Pflanzliches Lab wird seit Hunderten von Jahren in vielen mediterranen Käsesorten verwendet. Ich habe gelesen, dass Homer in der Ilias sagt, dass die Griechen Feigensaft zum Gerinnen von Milch verwendeten. Viele Pflanzen haben koagulierende Eigenschaften. Enzyme aus Distel oder Cynara werden in einigen traditionellen mediterranen Käseproduktionen verwendet, und Phytinsäure, die aus nicht fermentierten Sojabohnen gewonnen wird, oder gv-Sojalab können ebenfalls verwendet werden.

Wie es der Zufall so wollte, klopfte es letzten Dienstag an meiner Küchentür. Wahrlich, da stand Jamie Mauthe von der Progress Dairy Farm aus McComb, Mississippi, mit Proben von frischer Vollmilch, frischem Joghurt, ihren hausgemachten Käsekuchen und ja, kreolischem Frischkäse. Die Damen, die auf unserem Bauernmarkt in Natchez arbeiten, hatten sie zu mir geschickt, weil sie wussten, dass sie sofort einen Kunden und einen Fan finden würde. Ich bin begeistert, dass es mir auf unserem lokalen Bauernmarkt zur Verfügung steht. McComb ist gleich weit von New Orleans und Natchez entfernt. New Orleans war bis Katrina der Hauptmarkt von Kenny und Jamie Mauthe gewesen. Sie etablieren sich auf diesem Markt nicht wieder, und ich freue mich, dass sie sich auch für diesen Weg entschieden haben. Ich genieße die "Martha-Momente," aber ich mag es auch zu wissen, dass ich tolle Produkte wie ihren kreolischen Frischkäse zur Hand habe. Das folgende Rezept, Creole Cream Cheese Ice Cream, werde ich sicher noch öfter machen.

Ich habe sehr schöne Kindheitserinnerungen an den kreolischen Frischkäse meiner großen Tante Corrine, den sie während meiner Sommerbesuche in Opelousas, Louisiana, süßen und mit frischen gezuckerten Feigen oder Erdbeeren belegen würde. Ihr hausgemachtes Feigeneis ist immer noch meine schönste Essenserinnerung aus diesen Tagen und ich frage mich, ob ihre geheime Zutat nicht kreolischer Frischkäse war. Ich habe versucht, Feigeneis mit Buttermilch zu machen, aber ich überlege es mir noch einmal.

Hier ist mein Rezept für Creole Cream Cheese Ice Cream. Es gibt viele gute Rezepte online für kreolischen Frischkäse; Ich bevorzuge das Rezept von Emeril Lagasse. Es ist dem, was ich in Erinnerung habe, am nächsten. Ich würde auch John Besh vertrauen.

Rezept: Kreolisches Frischkäse-Eis

Essbarer Schulhof

Schließlich gibt es eine wissenschaftliche Unterstützung für das, was diejenigen von uns, die Kinder beim Pflücken von Spinat, beim Kochen von Grünkohl und beim Kauen von Mangold beobachtet haben, die ganze Zeit gewusst haben: Kinder, die ihr eigenes Essen anbauen (und es auch zubereiten und essen), treffen gesündere Lebensmittelentscheidungen.

Seit fünf Jahren arbeite ich ehrenamtlich in der Küche des Edible Schoolyard, dem vielbewunderten Bio-Garten- und Küchenprogramm, das von Alice Waters an der Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley, Kalifornien, gegründet wurde. Ich habe auch nach der Schule Kochkurse für Grundschulkinder (und ihre Eltern) an öffentlichen Schulen in Berkeley unterrichtet.

Im Laufe der Jahre habe ich viele wunderbare Dinge erlebt, die in Kochklassen und auf dem Feld passierten, wenn Kinder eine essbare Ausbildung erhielten. Ein Kind entdeckt Kiwis. Ein Student fragt auf dem Bauernmarkt nach Sprossen. Blattgemüse wird angerichtet und mit Genuss geduckt.

Mit dieser Studie," Cooper sagt, "Wir können endlich beweisen, dass das, was wir Kindern füttern und was wir ihnen über Essen beibringen, wirklich einen Unterschied macht."

Aber bis jetzt hatten die Befürworter des Kochens in Schulen und der Gartenarbeit keine harten Daten, um diese weiche Wissenschaft zu untermauern. Ein heute veröffentlichter Bericht zeigt einen Sieg für das Gemüse (insbesondere für das Blattgrün). "Uns wurde klar, dass wir Zahlen und Fakten präsentieren mussten, um das zu unterstützen, was uns aus unserer Erfahrung mit der Arbeit auf dem essbaren Schulhof und der Transformation des Schulessens in Berkeley so klar ist." Wasser sagt. "Wir wussten, dass die Validierung der Arbeit wichtig war, um eine breitere Öffentlichkeit zu erreichen. Dies ist einer unserer ersten Schritte, um ein neues Publikum zu erreichen – insbesondere die wissenschaftliche und akademische Gemeinschaft – und wir hoffen natürlich, dass dies Auswirkungen auf die öffentliche Ordnung hat."

Von 2006 bis 2009 verfolgten Forscher der University of California das Essverhalten von 238 Kindern beim Übergang von der vierten Klasse in die Mittelschule im Berkeley Unified School District. Durch die Analyse von Ernährungstagebüchern, Fragebögen und anderen Daten wollten sie herausfinden, ob die 2004 von der Chez Panisse Foundation mitgegründete School Lunch Initiative (SLI) des Distrikts einen Einfluss auf die Art und Weise hatte, wie Kinder essen und über Essen nachdenken. (Die Chez Panisse Foundation, gegründet von Waters, der Königin der lokalen/nachhaltigen Küche, finanziert auch den Essbaren Schulhof.)

Die Ermittler ermittelten Zahlen zu Schülern von Grund- und Mittelschulen, bei denen Kochen und Gartenarbeit in ihren Unterricht integriert wurden, zusammen mit Verbesserungen der Schulverpflegung und der Essumgebung (sie bezeichneten diese Schulen als "hoch entwickelt" SLI-Programme) und verglichen diese Zahlen mit denen von Schulen, die Kochen und Gartenarbeit nicht in Englisch-, Geschichts-, Naturwissenschaften- und Mathematikkurse integriert haben (bekannt als "weniger entwickelt" SLI-Schulen).

Zu den wichtigsten Ergebnissen der Studie, die von der Chez Panisse Foundation in Auftrag gegeben wurde und eine der ersten Studien ist, die einen integrierten Ansatz zur Ernährungserziehung evaluiert:

• Verbessertes Ernährungswissen bei Viert- und Siebtklässlern, die einen stetigen Strom von Garten- und Kochlehrplänen erhielten.

• Höherer Obst- und Gemüsekonsum bei Grundschulkindern in Schulen mit mehr SLI-Komponenten als bei Schülern an Schulen mit weniger entwickelten SLI-Angeboten, einschließlich einer Vorliebe für Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat und Mangold.

• In den Schulen mit einem aufgepeppten Ernährungslehrplan war der Gemüsekonsum um fast eine Portion pro Tag höher, und der kombinierte Obst- und Gemüsekonsum stieg um 1,5 Portionen. Etwa 80 Prozent dieses Zuwachses stammten aus saisonalen Produkten. Im Vergleich dazu fanden die Forscher bei anderen Studenten einen Rückgang der Lebensmittelaufnahme um fast ein Viertel.

• Positivere Einstellungen zum Geschmack und gesundheitlichen Wert des Schulessens bei Schülern in höher entwickelten SLI-Programmen als bei Schülern in weniger entwickelten SLI-Schulen.

• Bei den Mittelschülern mit einem höheren Anteil an Ernährungserziehung kam es zu einem leichten Anstieg des Lebensmittelkonsums, während bei den Schülern der anderen Gruppe der Verzehr von Obst und Gemüse um etwa eine Portion pro Tag zurückging.

• Es gab keine nachweisbaren Unterschiede bei den akademischen Testergebnissen oder dem Body-Mass-Index aufgrund von Unterschieden in der SLI-Exposition.

Ja, wir werden hier in Berkeley verwöhnt. Die Koch- und Gartenprogramme des Berkeley Unified School District zählen zusammen mit dem Schulessen zu den besten der Nation, und es stimmt, wir leben in einer Region, in der fast das ganze Jahr über eine erstaunliche Fülle an Produkten erhältlich ist. Aber wie ich aus eigener Erfahrung an öffentlichen Schulen weiß, haben viele Kinder hier immer noch Probleme mit dem Zugang zu gesunder Nahrung zu Hause, und auch unsere Schülerschaft ist nicht immun gegen Hunger, Fettleibigkeit und Zivilisationskrankheiten wie Diabetes.

Essbarer Schulhof

Mit Ausnahme des Edible Schoolyard werden Schulgärten und Küchenklassen in Berkeley-Schulen vom Network for a Healthy California finanziert, einem Konsortium lokaler, staatlicher und nationaler Organisationen, die sich für die Verbesserung der Gesundheit von Familien mit niedrigem Einkommen durch mehr Obst und Gemüsekonsum und körperliche Aktivität. Zwei Jahre vor Beginn dieser Studie rekrutierte Waters die Köchin Ann Cooper (alias Renegade Lunch Lady), um die Mittagsmenüs der Schule in Berkeley neu zu gestalten, die dann die typischen Mittagsgerichte der Schule widerspiegelten. Als Director of Nutrition Services verbot Cooper verarbeitete Lebensmittel und begann alles von Grund auf neu herzustellen. Sie suchte nach lokalen Produkten, Milchprodukten und Brot und, so viel wie möglich, auch nach Bio-Lebensmitteln.

MEHR ÜBER DIE ESSBARE SCHULE: Caitlin Flanagan: Das Kultivieren von MisserfolgCorby Kummer: Gärtner schlagen zurück

Waters, Cooper (der inzwischen das Schulessen in Boulder, Colorado, überholt hat) und ihre Unterstützer haben immer behauptet, dass Kinder, denen in der Cafeteria viel frisches Obst, Gemüse und Vollkornprodukte angeboten werden, es nach ihrer Erfahrung essen. "Mit dieser Studie," Cooper sagt, "Wir können endlich beweisen, dass das, was wir Kinder füttern und was wir ihnen über Essen beibringen, wirklich einen Unterschied macht." Sie stellt fest, dass der Zeitpunkt für den Bericht von Bedeutung ist, da der Kongress jeden Tag über die Gesetzgebung zur Kinderernährung abstimmen wird.